Frittata de carciofoli pe' 6 perzone

Ce vonno armeno tre arciofoli, rigorosamente romaneschi!

Tajateli a spicchi, doppo d'aveje levato le foje più toste e le spuntature, e metteteli

in padella co' lo strutto oppure coll'ojo.

Mentre che se soffreigheno pian piano, 'nnafiateli co' vino bianco secco ('n par de chiucchiari abbasteno) così se mantengheno teneri. Aggiungetece erbetta tritata, sale e pepe. Da parte sbattete sei ova e mettece npo' de sale.

Arzate er foco e quanno li carciofoli pareno cotti, annaffiateli coll'ova sbattute. Lassate coce prima da na parte e poi girate dall'antra. La frittata bisogna sapella fà: dev'esse cotta bene fori e dentro, nel core.