Ricetta romanesca: cosciotto d'abbacchio arosto!
La tradizzione vo' sto piatto magnato a Pasqua, ma pe' noi è bono sempre!
Fateve dà 1/4 d'abbacchio bbello grassottello (pe'li gnoranti a Roma l'abbacchio sarebbe gnent'altro che l'agnello giovine nun ancora slattato), preparatelo: ariempitelo de spichi d'ajo, presciutto, grosso e magro, zeppetti de rosmarino, sale e pepe.
Impiastratelo ben bene de strutto o d'ojo, mettetece ancora der sale e 'nforate a forno nun troppo callo pe' circa 'noretta, in compagnia de patate tajate a tocchetti.
Passata 'na mezzoretta, aggiungetece, bagnanno bbene l'abbacchio, 'nbicchiere de vino bianco secco, arivortolate er tutto e lassate coce pe' n'antra mezzoretta preventivata.
Quanno è cotto se taja a pezzi, e se serve colle patate, l'inzalata de radicchio pe' pulisse la bocca.
Er vino consijato... Rosse de Cerveteri.
Fateve dà 1/4 d'abbacchio bbello grassottello (pe'li gnoranti a Roma l'abbacchio sarebbe gnent'altro che l'agnello giovine nun ancora slattato), preparatelo: ariempitelo de spichi d'ajo, presciutto, grosso e magro, zeppetti de rosmarino, sale e pepe.Impiastratelo ben bene de strutto o d'ojo, mettetece ancora der sale e 'nforate a forno nun troppo callo pe' circa 'noretta, in compagnia de patate tajate a tocchetti.
Passata 'na mezzoretta, aggiungetece, bagnanno bbene l'abbacchio, 'nbicchiere de vino bianco secco, arivortolate er tutto e lassate coce pe' n'antra mezzoretta preventivata.
Quanno è cotto se taja a pezzi, e se serve colle patate, l'inzalata de radicchio pe' pulisse la bocca.
Er vino consijato... Rosse de Cerveteri.
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